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刀鱼汁面或成“绝响” 沪食客“轧闹忙”

http://www.tzgcjie.com 来源:中国新闻网            发布时间:2017-03-15 14:08:53

  

刀鱼汁面或成“绝响” 沪食客“轧闹忙”

  14日中午11时许,坐落在上海黄浦区福州路的老字号淮扬菜馆老半斋内人头攒动,排队的队伍从收银台前一度延伸至店门外。而引得沪人疯狂“轧闹忙”(沪语,凑热闹之意)的则是一碗其貌不扬的刀鱼汁面。

  刀鱼是清明时令食物,素有”长江第一鲜”的美誉。而“刀鱼汁面”作为百年老字号酒楼老半斋的“镇店之宝”,一上市便引得沪上各路食客闻风而来。

  有着“天下第一光面”之称的刀鱼汁面其实看不见鱼肉,而是浓醇的乳白色汤汁里“卧”着一束柔软劲道的面条。虽不见鱼,但刀鱼的鲜味已浸入其中。

  “我们的刀鱼汁里有老母鸡、刀鱼制成的鱼松、还有蹄膀,”老半斋酒楼大堂经理朱翠华说,熬制刀鱼汁需要4个小时以上。而这样一套慢工出细活的制作流程,是“一代一代传下来的,已经保持了百年以上”。朱翠华说,现在老半斋里会做刀鱼汁面的,也只剩下了两位掌勺30多年的老师傅了。

  这样一碗“鲜到眉毛都掉下来”的刀鱼汁面自然受到沪上食客的追捧。记者看到,午餐高峰时段的老半斋水泄不通,一座难求。即便买好了面,找到了座位,也需要等待一个小时左右才能尝到这口鲜。

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