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把酒注入到幼竹的竹腔内会长出竹酒?真或假?

http://www.tzgcjie.com 来源:地球在线            发布时间:2016-12-23 20:13:36

  流言 快过年了,最近在电商平台找礼品酒,总是看见一款竹酒的推荐广告,他们自定义为“会呼吸而且有生命的酒”:笋竹初长成形,挑选优质幼竹,将经客家传统工艺泡制好的优质高粱原浆酒注入竹腔,酒竹共融,二次发酵,酒与楠竹长时间一起生长,楠竹吸收了酒中甲醛和部分酒精,基酒充分吸取竹中养分后酒中含着浓郁竹香,并且喝后不上头,回味无穷”。

  真相 将酒装入竹节中处理的方式并不新鲜,日本很多清酒都经过这个过程,效果也只是吸取一下竹子里面的清香味而已,至于宣传广告中的各种神奇效果就只是商业炒作罢了。

  论证

  将酒装入竹节中处理这个是存在的,而且不算新鲜,比如日本的很多清酒就经过这个过程。将酒在竹子中盛放一定时间,可以让酒的酒精度、风味等发生变化,从而产生有特殊口感的酒。

  不过这个广告中还是有很多自相矛盾的问题:通常用于储存酒的竹节是经过1-3年生长的老节,这时竹节本身已经定型,木质化程度高,如果此时没有开裂,那么后面开裂的概率也不大。而如果采用幼竹,首先乙醇的存在会对植株产生毒害。二来由于竹壁尚未充分木质化,因此可能在储存过程中出现开裂等现象。此外,从下图可见倒出的酒是清澈的,因此灌入竹子内的应是已经蒸馏过一次的酒(不经蒸馏的酒本身是浑浊的),这样就不会是有发酵发酵所需菌种,无所谓“二次发酵”。

  

把酒注入到幼竹的竹腔内会长出竹酒

  关于生产日期的问题是最大的。竹节腔内的乙醇本身对竹本身是一种代谢废物,竹可通过运输和代谢降低竹腔内的乙醇浓度。因此酒精浓度是一直处于下降状态的。如果真的在竹内储存“三年”,那么这些液体即使依然存在,其乙醇浓度的下降到接近于0的水平。事实上,日本或其他地区生产的竹酒,在竹节内储藏的时间通常为1-3个月。

  成本问题仁者见仁智者见智,一棵竹子的确是靠近基部的几节比较宽大可以作为储酒只用。不过竹林面积大,单位面积株数多,事实上产量也算可观。

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