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葡萄酒中居然有这么多奇葩的气味!

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很多初学者对葡萄酒的第一印象,除了酸涩的口感,还有那怎么也闻不懂的香气。也难怪,葡萄酒中的香气实在太多太复杂了,除了我们熟知的花果香,还有许多我们难以想象的味道。譬如:马厩味、煤油味、粉笔味……这些看似奇葩的气味到底是怎么来的?

马厩味

葡萄酒中喝出过马厩的味道?这种感觉还真是不能细想呀……马厩味来源于一种酵母菌,名为酒香酵母属(Brettomyces,简称Brett)。虽然名字中带有“香”字,可它产生的味道实在是不敢恭维。马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜、熏肉……这些味道的产生都是酒香酵母的“功劳”。有些人对这些味道表示不能接受,也有人觉得这些“怪味”能增添葡萄酒的复杂性,有一种与众不同的魅力。

如果你想感受一下葡萄酒中的马厩味,或许可以在罗纳河谷、意大利和美国纳帕的葡萄酒中偶遇到。

煤油味

陈年雷司令有一种特别典型的香气,那就是煤油味,很多人将这个味道当成判别雷司令品质高低的标志。这种气味是雷司令中的化学成分TDN带来的,这种神奇的化合物会在葡萄酒陈年过程中渐渐形成的,年轻葡萄酒并不具备这种特殊的风味。并且高温、干旱、低产量、强光照、土壤贫瘠等等因素都会导致较高含量的TDN,使葡萄酒具有更明显的汽油味。

专家们普遍认为,新年份雷司令如果出现较重的煤油味,是酒有缺陷的表现;但老年份雷司令中的煤油味,既是雷司令风格的体现,也是很多人追求的特质,这种味道也增添了葡萄酒的复杂性。

铅笔芯味

葡萄酒中的铅笔芯味,仿佛一下子把人带回了小学的课堂上。这种味道大多来自于法国橡木桶,最常见的是经过法国橡木桶陈年后的赤霞珠、品丽珠或是波尔多混酿。除此之外,有时在其它的红葡萄酒陈年后也会出现这种气味。大多数人会认为这种味道增添了葡萄酒香气的复杂性,但当它味道太重时,对酒的品质而言并不是一件好事。 

粉笔味

在品尝夏布利葡萄酒时,我们能从酒中闻到教室中粉笔的味道。这种粉笔味是矿物味的一种,而矿物味则是葡萄酒中最虚无缥缈的气味。教室里的粉笔灰、随手捡起的石头和砂砾、建筑工地常用的钢筋水泥……这些都属于矿物味。

常常有人认为,葡萄酒中的矿物味来源于土壤,但却还没有研究能够明确指出。可如果矿物感的由来与土壤没有关系,那它是如何产生的呢?这样的讨论一直持续着,但不可否认,这种味道是葡萄酒中非常迷人的一部分。

棉花糖味

葡萄酒中的棉花糖味多见于酒体轻盈的红葡萄酒中,最典型的就是意大利的司棋亚娃(Schiava)。这种葡萄品种在意大利和德国当地小有名气,酿出的酒颜色浅淡、酒体轻盈,入口微妙,散发着典型的棉花糖和泡泡糖的味道。

 
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