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  中国最爱吃鸭的城市,一年要吃掉1亿只鸭子  

  有记载表明,南京自元代就有回民从西域等地迁往南京落户。尤其明朝中央政府的开国元勋常玉春、胡大海、玉兰、冯胜,以及著名的航海家郑和等人都是回民。  

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  北方或西域游牧民族有着丰富的牛、羊资源,而在大中原尤其是南京地区,肥美的鸭子似乎成为首选

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  关键是回民把鸭子的味道做到了极致,这可能是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之一

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  有人说,朱元璋一天要吃一只鸭子,未免有点夸张,但有一点是肯定的,那就是鸭子是宫廷不可缺少的名菜。

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南京厨师鸭馔技艺精湛、风味独特,这可能是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之二
  清代,南京鸭馔的加工烹制技艺已经相当成熟,品种也很多。《调鼎集》一书就收录了80多种鸭肴。其中煨鸭块、套鸭、煨三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、糟板鸭、挂卤鸭、风板鸭等几十个品种均属京苏风味。

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这是目前流行的一道鸭馔,菜名叫料烧鸭,也是京苏大菜中的一道名菜
  80年代,南京厨师制作鸭馔技艺的精湛,还表现在利用鸭子身上的鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血、鸭肫等被一般人视为无用的东西,烹制多种鸭馔。

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提起鸭四件几乎所有南京人都会流口水,没骗你、图为《上元江宁乡土合志》第二节鸡鸭     鸭子铺遍地开花,购买、食用非常方便省事,是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之三  民国初期,南京鸭子铺就有156家。 解放初期,只剩下117家。  然而上个世纪70年代,尤其是80年代之后,鸭子铺发展迅猛,遍布大街小巷的鸭子铺共计达到了4000多家。  

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叉烤鸭被明成祖朱棣带至北京后改为挂烤,目前南京也改为挂烤 北京的吃法是片皮,南京是斩块食之    进入本世纪以来,鸭子铺更是有增无减。有吃货说,随便你在南京的哪个角落,只有走几步就可以看到一家鸭子铺。     南京市民早饭通常是吃馄饨、包子或烧饼、油条。中午一碗大肉面。而晚上下班来不及做饭,一般都会到鸭子铺斩半只鸭子,回家再炒一盘蔬菜就可以美美的吃一顿晚餐了。有时候家里来客人,烤鸭或盐水鸭也是必不可少的一道佳肴。

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