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 客家两熟粄味道鲜香,具有温补的作用,非常受客家人的喜爱。
    顾名思义,两熟粄就是要经过两次的烹饪,两次的熟透才能吃的食物,不像一般的食物煮熟就可以吃,制作过程比较繁琐。
    首先,要用石磨把大米加水磨成米浆,把猪肉、香菇、鱿鱼须切成“丁”字块,把花生米碾碎,和虾糠一起放到锅里爆香。过去,客家人的生活比较清苦,配料一般只有猪肉、虾糠、花生米三样,现在,客家人的生活好了,后来才增加了香菇和鱿鱼须等佐料。
    接着,把已经爆香的配料放进米浆里,加适当的盐,倒进大锅里用旺火炒。炒的时候讲究勤翻勤压,就是从一进锅开始就要不停地用力翻动,因为米浆一热就容易粘锅,随着温度的升高,米浆越来越稠,翻动要越来越勤,边翻还要用锅铲使劲压渐渐成形的米糊,这样炒出来的米糊才有韧性,口感才好。俗话说,“没油脱不了锅”,翻动的同时还要注意,锅的周围也要时不时加点油才不至于粘锅烧焦。这样要一直翻炒到米糊不会粘牙齿时即可以起锅,这就是第一熟。
    最后,就是把炒好成堆的米糊用手挤成乒乓球大小的丸子,放进煮沸的水里,加入葱花和芹菜花,用胡椒、味精等调味品拌匀,再次煮熟后即可食用。(冯秀芳)
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