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        说到我们客家人的早餐，人们首先想到的就是腌面，如果说有人想做一份比梅城腌面还要好吃的腌面，我们会认为太不自量力了，但是还真有人这么想了，也这么做了.
      【丘加增】：大埔手工面比梅城的腌面要好吃，比较香。
      说这话的是一个大埔的小伙子——丘加增，卖花人说花香，大埔小伙说大埔的手工面好吃，这不奇怪。但是你要在人家的地盘——梅城打开店门做生意，那就要梅城人说了算。好，得，丘加增又说了一个理由：
      【丘加增】：我1996年久开始做厨师，一直做到2004年。
      丘加增的意思是说，外行看热闹，内行看门道，我做了足足八年的厨师了，少说也是个专业人士了，我的眼光准没错。
      外行不如内行，似乎有点道理，到底结果怎样，还是套用小平同志的一句话：实践是检验真理的唯一标准。于是2004年，丘加增在梅城彬芳大道南开了首间大埔手工面馆。选择偏离闹市区的地方开店，丘加增还是为自己留了条退路，因为这里是梅城去大埔的必经路口，也是大埔老乡比较集中的地方，他想，要是梅城人实在不买账，大埔老乡还可以帮忙保个底吧。
     【丘加增】：我就预算半年或者三个月，我原先就想三个月如果能够不亏本就满意了。
      看来，对于用大埔手工面挑战梅城腌面，表面自信满满的丘加增，内心里还是打鼓的。确实如此，梅城人究竟接不接受大埔手工面，喜不喜欢吃，没有尝试过，他心里还是没有底。故事说到这里，我们未免很好奇，这大埔手工面究竟是啥东东，难道对梅城食客有如此大的诱惑力？
     【丘加增】：以前这个就是农村里面大家经常打面来食的，那时没有机械，都是用手工来做的，所以手工面比较好吃。
      丘加增说，作为大埔的一种传统小食，大埔手工面已经有二百多年的历史了。而他很小的时候，就跟着本家叔叔学习这种祖传的擀面功夫了。
     【丘加增】：手工面就是这样，它的韧性好，就是烫久一点都不会烂，炒也可以，煮也行。
       都说一个好汉三个帮，打虎还要靠亲兄弟，初来梅城创业的丘加增，除了带一个擀面棒以外，还不忘把哥哥丘加胜、弟弟丘加升也叫来，共同经营手工面馆。万事俱备，只欠东风，如今对于丘家三兄弟来说，天时地利人和，心雄胆壮的就剩下实干了。为了做出梅城人喜欢吃的大埔手工面，三兄弟每天起早摸黑，从拌面、搓面到压面，不敢有半点懈怠。
      嘿嘿，没有想到的是，丘加增的自信很快就应验了，不到半个月时间，这个大埔人开创的手工面馆就异常热闹起来。
     【丘加增】：一开始没什么生意，十几天过后生意就越来越好了。
      真是开心啊！开店之初，即使是再自信的丘加增也想，至少要半年后才会有盈利吧，但他没有想到的是，到第二个月，小面馆已经开始盈利了，这让丘家三兄弟喜出望外，憋足了劲头准备大干一场。
      但是，让丘家三兄弟莫名其妙的是，高兴劲儿还没缓过来，一夜之间风云突变，从第三个月开始，前来吃早餐的客人突然越来越少了，甚至到了门可罗雀的地步。这可急坏了丘加增，究竟怎么回事呢？难道梅城人很快就没有了新鲜感，吃腻了吗？不可能吧？很快他就听到了食客的抱怨：
     【丘加增】：韧性没那么好，十分硬，客人吃了觉得难以下咽。
       原来做得好好的手工面怎么突然就不好吃了呢？心急如焚的丘加增把原材料、做面程序还有腌面的火候等仔细检查了一遍，终于发现问题出现在新购买的一批面粉上。
     【丘加增】：一开始的时候我选的面粉不是十分好，做出来的面很硬，十分硬。
      原来这种牌子的面粉质量十分不稳定，以致“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。找到了问题的结症，丘加增心里悬着的石头总算落了地，于是他不断穿梭各大市场，寻找到一种适合制作大埔手工面的面粉。
     【丘加增】：我就到市场了解，还有什么可以做面的面粉吗，后来就找到太阳面粉厂出产的中均面粉，拿来试，结果发现好得多。
      解决了面粉的问题了，丘加增的手工面馆生意又开始红火起来。开店至今6个年头，手工面馆每天卖出去的面条比刚开张的时候已经翻了几番了，尽管如此，丘加增还是坚持最初的手工制作方式，兄弟三人分工，认真经营，专心做面。
     【顾客】：比较韧，比较香，对我们吃饭的人来说就是纯手工的，口感比较好。
     【顾客（山东人）】：感觉非常有嚼劲，味道也很好，山东面比起来看上去有一种特别的味道，比较香。
     【顾客（山东人）】：非常好吃，不白来了这一趟。
      如今，不仅梅城的人喜欢上了这越嚼越香的手工面，就连普遍认为北方面要比南方面好吃的外地人，也纷纷前来品尝这货真价实、原汁原味的手工面，以缓解思乡之情。
     （本节目于12月5日19:32围龙故事《挑战》中播出）
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